心脑血管健康，世界第一长寿村的启示

早在几千年前，《黄帝内经》就曾指出，饮食应该做到“勿使过之，伤其正也。”意思是过量不均的饮食不但不能使身体获益，反而会造成损伤。在中国传统文化中，“药食同源”的理论源远流长，指的是在把握住合理“量”的情况下，药物可以成为食物，而食物也能同药物一样防病强身。

　　身体出现的许多问题，都与脂肪酸摄入的“不均衡”有关

　　“中国人的膳食结构正向不科学、不合理的方向转化。”这是卫生部原副部长王陇德在多年的观察与分析后提出的观点。统计数据显示，近20年来，我国国民饮食摄入的热量增长了一倍，而对健康有益的食物摄入量却逐年降低，比如谷类下降了21%，蔬菜从1992年的每人每天食用400多克，降到现在的270多克。“超重和肥胖，都是诱发各种慢性病的第一因素。”王陇德指出。

　　为什么热量越来越多？因为“饱和脂肪酸”越来越多。肉类、动物肝脏、奶制品中，都大量含有“饱和脂肪酸”。过量摄取后，不但会造成肥胖，而且容易阻塞血管，引发一系列心脑血管问题。

　　与此同时，对身体十分有益的“不饱和脂肪酸”的摄入却常常出现不足或不均衡的情况。根据日本脂质标准推荐，日常饮食摄入的脂肪中，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的比例应为3:7，而在中国居民的日常饮食中，后者的比值正越来越低。不饱和脂肪酸ω-3、6、9是促进健康的“黄金脂肪酸”，主要来源于一些植物油脂和鱼类油脂中。其中ω-3和ω-6更是被定义为“生命必需脂肪酸”，是人体一系列代谢反应的基础。

　　ω-3能促进心脑血管健康、抗氧化、改善睡眠。ω-3的缺乏是导致老年痴呆、癌症、心脑血管疾病、高血压病、高脂血症、糖尿病等疾病的重要诱因。

　　（摘自《时珍国医国药》之《α亚麻酸的资源研究及其应用前景》）

　　ω-6能降低血清总胆固醇，但必需恰当地摄入才具有良好的降低胆固醇作用。

　　（摘自《食品科学》之《脂肪酸的营养与平衡》

　　ω-3和ω-6不能靠人体自身合成，只能通过外界食物来摄取，怎样使脂肪酸的摄入更均衡合理，已经成为全世界范围内普遍关注的大众健康问题。

　　国际推荐的黄金标准：ω-3与ω-6的比值≤1：4最佳

　　　　ω-3、6、9对心脑血管、免疫系统的保健都具有重要的意义，不仅在日常摄入量上应该予以保证，更需要重视其"均衡比例"的问题。国际上推荐的ω-3、ω-6摄入比值为≤1：4，若能再摄入适量的ω-9，对人体健康的促进作用最大，若超出这一比例，则有可能损害健康。

　　科学研究显示，过量的ω-6会增加患某些恶性疾病的风险，现代人摄入ω-6的量大约是ω-3的14-20倍，这种不平衡与心血管病、肥胖、哮喘、关节炎、抑郁、精神分裂症等疾病的发病有着紧密联系。

　　（摘自《时珍国医国药》之《膳食中ω-6与ω-3的平衡对人体健康的意义》）